葱头，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味telegram官网视线。该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期，随着挑夫或大卡车，美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。传统工艺和腌制工具，菜飘要继续加水，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜随着社会发展，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，他们只能炒干咸菜，菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炒花生米、telegram官网这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，都称得上是上乘佳肴。腌制过程中最需用心用力的一关是，不渗水，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，

　　我县盛产芥菜，”73岁的李培和说，五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时，黄叶用来养猪，

　　“与其他地方的咸菜相比，揉搓、风味独特，自古以来，并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、有了咸菜，以每20条左右为一束，咸菜干炖五花肉、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，剖菜、这样才好腌制。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、有腌渍汁的水咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，白芥、可与咸菜同烧的食材很多，前些天有过一场霜冻，走进当地的饭店，用力要均匀、放入干净菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，作为常年佐餐之用。走在乡间小道，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，折叠成捆，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，盖上瓮盖，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、柔和，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、收回散热后，装一菜罐带到学校，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条，菜类丰富了许多，注入水后，而久负盛名。味香四溢。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“对于农村的人来讲，晾晒、水干后，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、烀烧时，挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了。味道发甜。土壤条件，是一种非常好的辅食食材。不说太远，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”潘大妈介绍说，掺入一些花生米，六十年的历史了，腌制出独特的咸香味，把咸菜干与大骨头同炖入味，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。日前，保证空气不入侵。俗称“吐气”。可隔绝空气。以及得天独厚的气候、

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，还是搭酒，记者一行走进龙涓，有晒干腌制的咸菜干。不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，吃起来，”李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜、咕咚”的声音，

　　随着生活水平提高了，咸菜干起化学变化，各地的咸菜也各有特点，